A disznó tarját nagy kockákra vágjuk (nagyjából akkorákra, mint a fél tenyerünk). Hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Hozzáöntjük az ecetet és annyi ásványvizet, amennyi ellepi a húst.
Alaposan átkeverjük a húst a páclében, majd kóstoljuk meg és ízlés szerint adjunk hozzá még ecetet, hogy jó ízes páclét kapjunk.
Egy evőkanál sónál ne tegyünk többet a pácba, mert attól megkeményedik a hús és elveszti omlós jellegét.
2-3 nap szükséges ahhoz, hogy a fűszeres lé alaposan átjárja a húst. Hűtőben tároljuk sütésig.
Amikor nyársra húzzuk a húst, figyeljünk arra, hogy ne hagyjunk két kocka között helyet, mert akkor túl hamar kiszárad.
Parázs fölött sütjük, a páclével 5-10 percenként locsoljuk, amíg el nem készül.