Tavasszal az egyik legkorábban megjelenő zöldség a sóska. Viszonylag magas a C-vitamin és ásványi anyag tartalma; vasat, foszfort tartalmaz, immunerősítőnek is kitűnő. Egyes országokban inkább fűszerként, mint zöldségként használják. Készíthető belőle leves, mártás, adagolható salátákhoz. Salátákhoz a gyengébb, fiatalabb sóska a jobb; gyümölcsösebb, kevésbé savas, levesekhez, mártásokhoz az idősebb is kitűnő.