Egy másik tálban a tojást habosra keverjük, és hozzáadjuk a cukrot, tovább keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és az olajat is.
Végül a masszát hozzáadjuk a liszthez, és csomómentesre keverjük.
A muffinformákat kivajazzuk vagy muffinpapírral béleljük.
A masszát a formákba öntjük. A barackot megmossuk és felkockázzuk, majd a muffinok tetejére teszünk belőlük 4-5 darabot.
A masszát 180 fokon tűpróbáig sütjük, kb. 20-25 percig. Érdemes a sütőt jól előmelegíteni.
Megjegyzések
Amikor a massza fele maradt már csak meg, kevés holland kakaóporral ízesítettem, ismét csomómentesre kevertem, így egy csokis-barackos változat is lett.Jó étvágyat!