A cukkinit reszeljük le. Ha nagyon lédús, kicsit nyomkodjuk ki a levét.
Aprítsuk fel a friss kaprot, majd keverjük a cukkinihez, és adjuk hozzá a 3 tojást.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Adjuk hozzá a tejet és a lisztet, majd keverjük csomómentesre a masszát. Sűrű, palacsintatésztára emlékeztető állagot kell kapnunk.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a masszából evőkanálnyi adagokat merünk bele. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, mint a klasszikus palacsintát.
A kapros-cukkinis palacsinta önmagában is ízletes, de kínálhatjuk fokhagymás tejföllel, joghurttal vagy friss salátával is.