A kacsamellet megmossuk, a bőrös részét beirdaljuk (vigyázzunk, ne vágjuk be egészen a húsig). Sózzuk, borsozzuk. Bár pl. rozmaringgal, naranccsal is harmonizál, mindenképpen érdemes egyszerű fűszerezéssel kipróbálni. (A kacsahúsnak annyira finom, intenzív íze van, hogy más fűszerezést - véleményem szerint - nem igényel.) A szobahőmérsékletű hús bőrös részét 5 percig sütjük. A zsír hamar megég, erre vigyázzunk. Miután megfordítottuk még 3 vagy 4 perc sütési idő elegendő. 150 °C-ra előmelegített sütőben 12 percig sütjük, majd legalább egy órát pihentetjük. (Sütőtől, ízléstől mérten változhat a megadott időegység.)

A vörösbort, az édesítőszert, a borsot és a rozmaringot felforraljuk. A hagymát, a fokhagymát a vajon megpároljuk. Majd vörösborral összevegyítve addig főzzük, míg a folyadék elpárolog.