A darált kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal, majd a masszát egy sütőpapírral bélelt, 20–24 centiméteres tortaforma aljába nyomkodjuk.
180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 8-10 percig elősütjük, majd hagyjuk kissé kihűlni.
A krém összeállítása
A mascarponét simára keverjük a cukorral és a keményítővel, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Ezután belekeverjük a citrom reszelt héját, a citromlevet és a tejszínt is.
A kész krém selymes és kissé lágy állagú lesz.
Sütés
A krémet az elősütött alapra öntjük, majd a tortát 160-170 Celsius-fokon 45-55 percig sütjük.
A sajttorta akkor kész, amikor a széle már stabil, a közepe viszont még enyhén remegős. Nem szabad túlsütni, mert hűlés közben tovább szilárdul.
Hűtés
A sütő kikapcsolása után a tortát résnyire nyitott sütőajtónál hagyjuk hűlni 30–60 percig. Ez segít megelőzni, hogy a teteje megrepedjen.
Ezután legalább 4 órára hűtőbe tesszük, de a legjobb eredményt akkor kapjuk, ha egy egész éjszakát pihen.
Az áfonyaszósz elkészítése
Az áfonyát a cukorral és a citromlével közepes lángon 8-10 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A szószt hagyjuk kihűlni, majd a sajttorta tetejére kanalazzuk.
Tálalás előtt friss áfonyával vagy kevés reszelt citromhéjjal is díszíthetjük.
Megjegyzések
Tipp A sajttorta hidegen szeletelhető a legszebben.Ha még frissebb ízvilágot szeretnénk, a krémbe kevés vanília is kerülhet, az áfonyaszósz pedig málnával vagy erdei gyümölcsökkel is helyettesíthető.Jó étvágyat kívánunk!