A vöröshagymát finomra vágjuk, majd a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és néhány perc alatt kissé megpirítjuk, hogy kiengedje az ízét.
Az edényt lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Ezután beletesszük a meghámozott, nagyobb kockákra vágott burgonyát, a babérlevelet és a kevés köményt, majd alaposan összeforgatjuk.
Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a burgonyát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd közepes lángon 30–35 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges, a főzés végén néhány burgonyakockát a szaftba törhetünk, így az étel kellemesen besűrűsödik.
Megjegyzések
A beregi paprikáskrumpli friss házi kenyérrel az igazi. Savanyú uborka, almapaprika vagy csalamádé kiváló kísérője, de sokan egy kanál tejföllel is szívesen fogyasztják.Jó étvágyat kívánunk!