A burgonyát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, majd enyhén sós vízben feltesszük főni. Kb. 15–20 perc alatt puhára főzzük.
A kacsamell előkészítése
Ha fagyasztott kacsamellet használunk, előzőleg teljesen kiolvasztjuk. A húst papírtörlővel szárazra töröljük, a bőrös felét éles késsel sűrűn, átlósan beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sózzuk, borsozzuk.
A kacsamell sütése
A kacsamellet hideg serpenyőbe tesszük, bőrös felével lefelé, mellé adunk 2 gerezd fokhagymát, majd alacsony lángon 8–10 perc alatt lassan kisütjük a zsírját, amíg a bőr szép aranybarna és ropogós lesz. Ezután megfordítjuk, és a másik oldalát is sütjük még kb. 4 percig.
A kacsamellet ezután egy jénai tálba helyezzük, amelynek az aljára kevés olívaolajat csorgatunk, megszórjuk rozmaringgal és kakukkfűvel, majd mellétesszük a maradék 2 gerezd fokhagymát. A húst bőrös oldalával felfelé tesszük bele, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 10–15 percig sütjük.
A sütés utolsó 1–2 percében a bőrös oldalt megkenjük a mézből, borsból és kakukkfűből kevert mázzal, majd grill vagy felső sütés funkcióval hagyjuk enyhén karamellizálódni.
A kész kacsamellet kivesszük a sütőből, és a jénai tál tetejével lefedve 5 percig pihentetjük.
Tört krumpli elkészítése
A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd összetörjük. Hozzákeverjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, egy csipet szerecsendióval ízesítjük. Ha maradt kacsazsír, egy-két evőkanálnyit hozzákeverhetünk – ettől még gazdagabb és krémesebb lesz.
Tálalás
A kacsamellet ferdén felszeleteljük, tányérra rendezzük, mellé kanalazzuk a tört krumplit, és savanyúsággal kínáljuk. Ízlés szerint a kisült kacsazsírból is csepegtethetünk a köretre.