A fűszerpaprika szedése és feldolgozása II.
A fűszerpaprika gondos feldolgozása legalább annyira fontos, mint az érlelés és az utóérlelés folyamata. (Előző cikkünk folytatása.)
fűszerpaprika
-
-
A fűszerpaprika szedése és feldolgozása
Az idejében kiültetett fűszerpaprika – Nagydobrony pirosaranya – augusztus végén–szeptember elején kezd érni.
-
Csípős vagy édes – Mit kell tudnunk a fűszerpaprikáról?
Kevesen tudják, hogy igazi magyar, őrölt fűszerpaprika a konyha mellett a gyógyászatban is megállja a helyét, és itt nem csupán a magas C-vitamin tartalmára gondolunk. A magyar fűszerpaprika, legyen az szegedi vagy kalocsai, számos olyan hatóanyagot tartalmaz, melyek pozitív hatással lehetnek egészségünkre.
-
Nem használhatják a „szegedi” elnevezést a határon túli paprikatermelők
A Szegedi elnevezést nem használhatják a Szerbiában és a Partiumban élő termesztők, saját márkát viszont építhetnének a határon túli kiváló magyar termékeknek.
-
A fűszerpaprika szedése és feldolgozása II.
A paprika utóérlelésére, gondos feldolgozására akkor is szükség van, ha a termést tökéletesen érett állapotában takarítottuk be. Az éretlenül betakarított fűszerpaprika az utóérlelés hatására nem lesz pirosabb, ám az utóérlelés 2–4 hete alatt a színanyagok stabilizálódnak, vagyis elérhető, hogy a paprikacsövekből készült őrlemény utóbb nem fakul ki, nem veszíti el szép piros színét időnap előtt….
-
A fűszerpaprika szedése és feldolgozása
Az idejében kiültetett fűszerpaprika – Nagydobrony pirosaranya – augusztus végén–szeptember elején kezd érni. Ebben a szakaszban alakulnak ki a fűszerpaprika minőségét meghatározó vegyületek, festékanyagok, illóolajok, cukor, vitaminok, ásványi anyagok.
-
A fűszerpaprika útja a bokortól a piacig
Eljött az ősz, ami Nagydobronyban elsősorban a fűszerpaprika betakarítását és feldolgozását jelenti. A fűszerpaprika körüli teendőkről Őr Hidi László nagydobronyi gazdálkodót, a „Pro agricultura Carpathica” Kárpátaljai Megyei Jótékonysági Alapítvány szaktanácsadóját kérdeztük.
-
Gazdasarok – Fűszerpaprika: a betakarítástól a konyháig
Ilyenkor ősszel megkerülhetetlen téma a fűszerpaprikának, Nagydobrony és környéke egyik kultusznövényének a betakarítása és feldolgozása. Az alábbiakban megpróbáljuk végigkövetni az érett paprika útját, miként válik a paprikatöveken pirosló csövekből az a varázslatos fűszer, amely nélkül elképzelhetetlen a magyar konyha. A legfontosabb tudnivalókról ki mást is kérdezhetnénk, mint Őr Hidi László gazdálkodót, szaktanácsadót, Nagydobrony szülöttét.
End of content
End of content