Így készítsd el a zöldségeket, hogy megmaradjon bennük a vitamin
Párolva vagy főzve egészségesebb? Mutatjuk, mit mond a táplálkozási szakértő.
A zöldségek egészségesek, ezt mindenki tudja. Azt azonban már kevésbé, hogy az elkészítés kiválasztásának mekkora jelentősége van – írja a Health.com.
A párolás és a főzés a zöldségek két népszerű elkészítési módja. Mindkét módszerrel egészséges ételeket készíthetsz, de a párolt zöldségekben több tápanyag és jótékony vegyület marad meg, mint a főttekben.
Párolással megmaradnak a vitaminok
A párolás során a forrásban lévő főzővízből származó gőzzel készítjük el az ételt. A zöldségek tehát nem merülnek el a vízben, így kevesebb tápanyag vész el a készítéskor.
Az ételek párolásának számos módja létezik, de a párolókosarak a legnépszerűbbek erre a célra.
Főzéssel több tápanyag vész el
A zöldségek főzése nagyobb tápanyagveszteséggel jár, mert ilyenkor a vízben oldódó tápanyagok, például a C-vitamin kioldódnak. A párolással elkészített zöldségekben a főzéshez képest magasabb tehát egyes vitaminok és növényi vegyületek, köztük a C-vitamin, a béta-karotin és az antioxidánsok szintje.
A főtt zöldségek ráadásul általában puhábbak, petyhüdtebbek, és az ízük is jóval kevésbé intenzív, mint a párolt zöldségeké. Azok ugyanis ropogósabbak, ízletesebbek maradnak.
A gőzölés ugyan jár némi C-vitamin-veszteséggel, mégis jobb megoldás, mint a főzés. A zöldségek ötperces gőzölése után a C-vitamin-veszteség 9-14 százalékos, míg ötperces főzés után 40-55 százalék.
Ennyi ideig párold a zöldségeket
- Brokkoli: 5 perc
- Karfiol: 5-6 perc
- Kelbimbó: 8-10 perc
- Zöldbab: 4-5 perc
- Spenót: 3 perc
- Borsó: 3 perc
- Kis burgonya: 15-20 perc
- Spárga: 4-6 perc
Forrás: HáziPatika
Nyitókép: korábbi felvétel, UNIAN/Олександр Синиця