Melyik vaj a legegészségesebb: a 73%-os vagy a 82%-os?
Az ukrán boltok polcain számos fajta vaj található: a „paraszti” (szeljanszke) jelölésű, kb. 73%-os zsírtartalmútól egészen a „extra” kategóriás, 82%-os vagy annál zsírosabb változatokig.
Sokan hajlamosak az alacsonyabb zsírtartalmú termékeket „könnyebbnek” tartani, ám a szakemberek szerint a zsírtartalom nem csupán számadat – hanem a vaj természetességének és tápértékének kulcsmutatója.
A vajban található tejzsír fontos forrása a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminoknak, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges bőr, csontozat és hormonháztartás fenntartásához.
Mit ír elő az ukrán szabvány?
A nemzeti szabvány szerint a vaj több kategóriába sorolható a zsírtartalom alapján:
- „Extra” vaj: 80,0–85,0% zsírtartalom
- „Paraszti” vaj: 72,5–79,9% zsírtartalom
A klasszikus, 80–82,5%-os vaj kizárólag természetes tejszínből készül.
Ezzel szemben a 73%-os termékek esetében gyakran növelik a víztartalmat, vagy szárított tejport és egyéb adalékokat használnak, ami rontja a minőséget és csökkenti a tápértéket.
A szakértők hangsúlyozzák:
„A valódi vaj legalább 80%-os zsírtartalmú. Ha a csomagoláson ennél kevesebb szerepel, érdemes figyelmesen elolvasni az összetevőket – könnyen lehet, hogy vízzel vagy tejporral hígított keverékről van szó.”
A magasabb zsírtartalmú, 82%-os vaj nemcsak ízletesebb, hanem tovább eltartható, stabilabb és jobb sütési-főzési tulajdonságokkal is rendelkezik.
A dietetikusok nem javasolják a vaj teljes elhagyását, de a mértékletességet és a minőséget hangsúlyozzák.
Bár a 82%-os vaj kalóriadúsabb (kb. 740–750 kcal/100 g), mégis ez tartalmazza a legjobb minőségű tejzsírt, amely szükséges az egészséges anyagcseréhez.
A szakértők szerint jobb keveset enni a valódi vajból, mint sokat a „könnyített” változatokból.
Az ajánlott napi mennyiség egy felnőtt számára 10–20 gramm (1–2 teáskanál).
Emellett érdemes kerülni az olyan termékeket, amelyeken a „spred” vagy „növényi–tejes keverék” megjelölés szerepel – ezek ugyanis gyakran transzzsírokat tartalmaznak, amelyek növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Aki a legtisztább összetételű, legtermészetesebb ízű és legnagyobb tápértékű vajat keresi, annak a szakértők egyértelműen a 82%-os „extra” vajat ajánlják.
Fő szempontok vásárláskor:
- Zsírtartalom: 80–85%
- Összetevők: csak tejszín vagy pasztőrözött tejszín – adalékok nélkül.
- Jelölés: feleljen meg az DSTU 4399:2005 szabványnak.
A minőségi, magas zsírtartalmú vaj tehát nemcsak ízletesebb, hanem táplálóbb és természetesebb is – feltéve, hogy betartjuk a mértékletes fogyasztást.