Húsgombóc tojás nélkül, szaftos mártással
A húsgombóc mindig is a magyar konyha egyik kedvence volt: egyszerre ízletes, laktató és számtalan módon variálható étel. Ez a változat azonban egy különleges csavarral készül, hiszen tojás nélkül készítjük, így a húsgombócok állaga könnyedebb, mégis tökéletesen tartják formájukat a főzés során. A titok a megfelelő arányú zsemlemorzsában és a rövid pihentetésben rejlik, amely lehetővé teszi, hogy a fűszerek ízei szépen összeérjenek, és minden egyes falat igazi ízorgiát nyújtson.
A recept különlegessége továbbá a szaftos, gazdag mártás, amely a húsgolyókat körülöleli. A tejföl lágy krémességet biztosít, miközben a kukoricakeményítő gondoskodik arról, hogy a mártás tökéletesen sűrű és szaftos legyen, anélkül, hogy túl nehézzé válna.
Ez a húsgombóc nemcsak hétköznapokra, hanem különleges alkalmakra is tökéletes választás.
Alapanyagok
- 50 dkg daráltsertéshús
- 2 fej vöröshagyma
- 1 fej lilahagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- kömény ízlés szerint
- majoránna ízlés szerint
- bazsalikom ízlés szerint
- 4 ek zsemlemorzsa
- 2 ek tej
- olívaolaj
- 2 ek pirospaprika
- 2 dl víz
- 40 dkg tejföl
- 1 ek kukoricakeményítő
Leírás
- A darált húst egy nagyobb tálba tesszük.
- A vörös- és lilahagymát felaprítjuk, és a felét hozzáadjuk a húshoz. Majd 2 fokhagymagerezdet is belereszelünk.
- Ezután ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a tejet.
- Majd alaposan összedolgozzuk a masszát.
- Ha ragacsosnak érezzük, kevés zsemlemorzsával javíthatunk az állagon. Ha túl kemény, pár csepp vizet adhatunk hozzá. A keveréket pihentessük legalább 10-15 percig, hogy az ízek összeérjenek.
- Vizes kézzel diónyi méretű golyókat formázunk a masszából. Ha nagyobb gombócokat szeretnénk, ügyeljünk arra, hogy tovább kell majd főzni őket.
- A húsgolyókat forró, enyhén olajozott serpenyőben pirítsuk körbe. Amikor minden oldalról megpirult, én öntöttem alá 1 dl vizet, majd fedő alatt tovább pirítottam. Amikor elfőtt a víz, megfordítottam a húsgombócokat, és ismét öntöttem alá egy kevés vizet. Miután elfőtt a víz, 10 percig pihentettem, hogy a húsgolyók elkészüljenek. Ezután szedjük ki tányérra, és tegyük félre.
- Ugyanabban a serpenyőben elkészíthetjük a szaftos mártást.
- A maradék hagymát kevés olívaolajon megpároljuk. Majd hozzáadjuk a pirospaprikát, egyet keverünk rajta, és felöntjük kevés vízzel. Amikor visszaforrt, még kétszer megismételjük ezt a folyamatot, így kapjuk meg a szaftot.
- Ezután a tejfölhöz adunk egy kevés levet a mártásból, csomómentesre keverjük, majd beleöntjük a serpenyőbe, és tetszés szerint ízesítjük sóval, borssal, köménnyel, majoránnával, bazsalikommal.
- Megvárjuk, míg felforr, és beletesszük a húsgolyókat.
- Fedő alatt, alacsony lángon, néhányszor megkeverve 15-20 percig főzzük.
- Amennyiben nem kellően sűrű a szaft, 1 evőkanál kukoricakeményítőt szórunk bele, alaposan elkeverjük, még 3-5 percig főzzük, és megvárjuk míg besűrűsödik a szósz.