Kvász: a nyár egyik kedvenc itala
A kvász évszázadok óta része a kelet-európai kultúrának.
Első említése 989-ből való, Vlagyimir kijevi nagyfejedelem krónikájában. Az évszázadok alatt fokozatosan vált egyre népszerűbbé a szláv területeken. Napjainkban egész évben megtalálható a boltok polcain. Azonban az igazi hűsítő ital, mely csupán nyáron kapható, a csapolt kvász.
A kvásznak is többféle változata ismert, vannak savanykásabb, hagyományosabb receptet követő változatai, míg a közkedveltebbek, az édesebb fajtái.
A kvász egy erjesztett ital. Otthon is könnyen elkészíthető. Elkészítéséhez régiónként különböző típusú kenyeret használnak: búzát, rozst vagy árpát. Két fő előállítási technológia létezik: az egyik a száraz kovászos kenyér, a másik a maláta felhasználását jelenti.Kárpátalján leggyakrabban rozsból vagy fekete kenyérből készül, amelyet előzőleg szárítanak vagy pirítanak. A recepthez gyakran cukrot, friss vagy szárított gyümölcsöt (például almát vagy mazsolát), valamint élesztőt és kovászt adnak az erjedési folyamat megkezdéséhez.
Az ipari termelésben a kvászt általában kovászból készítik, de a technológia gyakran magában foglalja a pasztőrözést és a tartósítószerek hozzáadását az eltarthatóság növelése érdekében. Ezért választják az igazi ínyencek a házi készítésű változatot.
Kárpátalja hegyvidéki területein sok helyen még ma is vásárolhatunk házilag előállított kvászt.
Az eredeti kvász számos jótékony hatással bír az egészségre. A benne található élő mikroorganizmusok segítik a bélflóra egyensúlyának fenntartását és az emésztést. Ezenkívül a kvász elősegíti a vitaminok, például a B-vitaminok, valamint a különböző ásványi anyagok, mint a magnézium és a kalcium felszívódását. A kvászban található vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok szintén hozzájárulnak az immunrendszer egészségéhez.
A gyárakban előállított kvász összetétele a márkától és az alkalmazott technológiáktól függően változhat.
Fontos megjegyezni, hogy a házilag előállított kvász bár alkoholmentes italnak minősül, kis mennyiségű – körülbelül 1,2% – alkoholt tartalmaz.
Egy egészséges felnőtt számára a kvász optimális mennyisége napi 1-2 pohár (250–500 ml). Ez a mennyiség biztonságosnak, sőt hasznosnak tekinthető.
Gyermekeknek kisebb mennyiségben ajánlott kvászt inni, legfeljebb napi 1 pohárral, mivel alacsony alkoholtartalmú erjesztési termékről van szó.
Várandós nőknek és krónikus betegségben szenvedőknek mindenképpen konzultálniuk kell orvosukkal a kvász fogyasztása előtt.
Nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani, mivel ez puffadást és gyomorpanaszokat okozhat.
Ne feledjük, hogy a mértékletesség az egészséges fogyasztás kulcsa.
Fotó: Saját felvétel.