A tárolókba kerül a zöldség

Folytatódik a betakarítás időszaka. Arról, hogy mi a teendő ilyenkor a káposztával, a burgonyával és a paradicsommal, régiónk „legnépszerűbb” zöldségnövényeivel, illetve milyen a zöldségpiaci helyzet, Őr Hidi László nagydobronyi gazdálkodót, a „Pro agricultura Carpathica” Kárpátaljai Megyei Jótékonysági Alapítvány szaktanácsadóját kérdeztük.

– Elégedettek lehetnek a gazdák az idei káposztaterméssel?

– Nem volt könnyű esztendő az idei a káposztatermesztők számára. Tudjuk, hogy ez évben sokan ültettek káposztát, már csak azért is, mert tavaly meglehetősen jó ára volt. A nyári aszály azonban hatalmas károkat okozott azokban a kertészetekben, ahol nem tudtak megfelelően öntözni. Az 1-2 alkalommal, kisebb vízmennyiséggel végzett öntözés ebben a helyzetben nemcsak hogy nem volt elégséges, de kárt is okozhatott, mivel a nem kellő mélységben, nem kellő adagú vízzel öntözött káposzta gyökérzete magasra került, azaz a földfelszín közelében terebélyesedett. A nyáron tapasztalt szaharai aszály az átlagosnál is jobban megviselte az ilyen növényeket. A problémák ellenére a fejeskáposzta piaci ára nem kiugróan magas. A nagybani ár 1,50 hrivnya körül mozog, s úgy tűnik, hogy a kínálat is bőséges.

– Mit tanácsol a betakarításhoz készülő kertészeknek?

– A káposzta betakarításához célszerű száraz időszakot választani, amilyen a remélhetőleg hamarosan ránk köszöntő vénasszonyok nyara lehet. Egyébként se a hajnali, „lucskos” káposztát takarítsuk be lehetőség szerint, hanem várjuk meg, amíg felszikkad. Nagyobb mennyiség esetén fontos momentuma a káposzta betakarításának, hogy torzsával felfelé fordítva hányjuk kupacba a fejeket. Így az esetleg a káposztafejben rekedt víz kicsoroghat, miáltal csökken a penészedés, a baktériumos rothadás veszélye. Ha saját részre takarítjuk be a káposztát, célszerű egy-két zöldebb színű fellevéllel és hosszabb torzsával levágni a fejeket. A hosszabb torzsa megakadályozza a fejet a sérülésektől védő fellevelek lehullását. A káposztával tulajdonképpen nincs is egyéb teendőnk.

– Milyen körülmények között tartható el legtovább a káposzta?

– Ha betakarítás után 1-2 napig szikkad a termés, huzamosabb ideig tárolhatóvá válik. Az úgynevezett tárolási fajták, vagyis a hosszú tenyészidejű, kőkemény fejeket nevelő káposzták hűvös, +4 fok körüli hőmérsékleten, 80-85 százalékos relatív páratartalom mellett sokáig, akár jövő májusig is megőrizhetők. A laza, puha káposztafejek is eltarthatók huzamosabb ideig, talán még a túlérett fejeknél is tovább, ez utóbbiak ugyanis hajlamosak magszárba szökni. Más kultúrákra is igaz a szabály, hogy ne várjuk meg a teljes érést, a nem teljesen beért termés tárolható a legjobban.

– Mit kell tudni a káposzta savanyításáról?

– Savanyításra a nagyobb, többkilós, hófehér, tömör fejek használhatók. Ráadásul, ha jól választottuk meg a savanyításra szánt fajtát, most magas cukortartalmú káposztát takaríthattunk be. Ismert ugyanis, hogy a tejsavas erjedés eredményeként a magas cukortartalmú káposztából válik a legjobb ízű savanyúkáposzta.

– Megkezdődött a burgonya tömeges betakarítása is. Hogyan időzítsük ezt a munkát?

– Népünk második kenyerének betakarításáról elmondható, hogy nem a sárból, hanem a földnedves talajból takarítható be a termés a legkisebb veszteséggel. Ha gépi betakarítást alkalmazunk, vigyázni kell rá, hogy az kellően kíméletes legyen. Például figyeljünk oda, hogy a burgonyák esését felfogni hivatott vasrudak gumiborítása ép legyen, mert a fém sérülést okozhat a burgonyán, miáltal megindulhatnak azok a káros folyamatok, amelyek esetleg a gumó rothadásához vezethetnek. Csak az ép, mechanikai sérüléstől és fertőzéstől egyaránt mentes gumókat tároljuk be. Tárolásra a hosszabb tenyészidejű fajtákat érdemes választani, ilyenkor alakulnak csak ki ugyanis azok az anyagok a termésben, amelyek a hosszú eltarthatóságot lehetővé teszik mélynyugalmi állapotban. Hasznos a burgonyát betárolás előtt 2-3 hétig árnyékos, fagymentes helyen szárítani, ahol folyamatosan légáramlat éri. Ilyenkor a mechanikus sérülések, amelyek elkerülhetetlenek a betakarítás során, beszáradnak, beparásodnak, ami szintén a javítja a termés tárolhatóságát.

A káposztához hasonlóan a burgonyát is +4 fok körüli hőmérsékleten, 80-85 százalékos relatív páratartalom mellett a legoptimálisabb tárolni. Tudjuk, hogy a pincéink általában 12–15 fokosak, vagyis ezek a helyiségek mindenképpen hűtésre szorulnak a tárolás idején. Ellenkező esetben a bennük elhelyezett zöldségnövényeink megfonnyadnak. Ezt leginkább úgy kerülhetjük el, ha a pince ablakait lezárjuk sűrű dróthálóval a kártevők elől, s éjszakára kitárjuk, nappalra pedig, amikor magasabb a hőmérséklet, gondosan bezárjuk az ablakszárnyakat.

– Mit tegyenek azok a gazdák, akik úgy döntenek, hogy nem fémzárolt csomagolásban vásárolt vetőgumókat vetnek jövőre, hanem a maguk által az idei termésből kiválogatott, vagy más gazdáktól beszerzett, tyúktojásnál kisebb burgonyagumókat készletezik be erre a célra?

– Tanácsos a vetni szánt burgonyát szórt fényre, úgynevezett csíráztató ládákban elhelyezni, hogy zöldüljön be. A fény hatására a héjban és alatta kialakuló zöldes elszíneződés, a szolanin szintén növeli a burgonya tárolhatóságát. A megzöldült vetőgumókat sem az egér, sem a pocok nem eszi. Igaz, ezzel a gumó emberi fogyasztásra is alkalmatlanná válik, ugyanakkor eltarthatósága és csíraképessége növekszik.

– Tart még a paradicsom betakarítása. Meddig érlelhető a termés a szabadban, s mi a teendő, ha ránk tör a hideg?

– A sokéves tapasztalat alapján valószínűsíthető, hogy hamarosan elkövetkeznek azok a fagyos éjszakák, amelyek véget vetnek a melegigényes zöldségek termesztésének még a fóliasátrakban is. A gondos gazda ilyenkor a piros termés szüretelése érdekében valamilyen érlelő készítménnyel kezeli a növényállományát. Ez a paradicsom mellett a paprikára is vonatkozik. E célból 10 liter vízben feloldott 30–50 mg Ethrel nevezetű készítménnyel permetezik be a növényállományt. 10 nap múlva esetleg megismételhető az eljárás, s akkor a legkisebb paradicsombogyók is beérnek. Különösen hajtatásban alkalmazzák gyakran a másik lehetséges eljárást, amikor az Ethrelt 1:4 arányban hígítják vízzel, s ezzel az oldattal kezelik a fürtök szárát 1,5-2 cm hosszan. Ezzel szintén gyorsabb érésre bírható a növény. Ha hirtelen hűl le a levegő, s mindenképpen zölden kell betakarítani a termést, törekedjünk arra, hogy a zöld paradicsomot tartsuk 16 fokos hőmérsékleten, a sárgás színezetűt 12 fokon, míg a pirosas színezetű, de még nem értékesíthető bogyókat 10 fokon, miáltal felgyorsítható az érés. Ha nagyobb mennyiségű paradicsomot kisebb helyiségben helyezünk el, s néhány láda almát rakunk mellé, azzal szintén gyorsítható az érés, mivel ilyenkor az alma lélegzése által a paradicsom érését gyorsító etilén kerül a légtérbe.

A piacra érett paprika a fagy elől betakarítva 8 fokon akár három hétig is tárolható különösebb veszteség nélkül. Ennél alacsonyabb tárolási hőmérsékleten viszont a paprika és a paradicsom bogyója is hidegfoltossá válik.