5 konyhai hiba, amelyet sokan elkövetnek
Mindennapi főzési és étkezési szokásaink során gyakran követünk vitatott rutinokat, konyhai bakikat, de mit mond róluk valójában a tudomány?
A konyhában nap mint nap végzünk olyan rutinszerű mozdulatokat, amelyekről ritkán gondolkodunk el: jól csináljuk-e őket, vagy épp felesleges – esetleg kockázatos – szokásokat követünk. A leggyakoribb konyhai bakikról Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök rántja le a leplet a Capriovus közleményében.
Higiéniai szabályok: ezeket a hibákat ne kövesse el
Nem mindegyik konyhai szokásunk olyan ártalmatlan, mint amilyennek elsőre tűnik. Összegyűjtöttük a leggyakoribb tévhiteket és tisztáztuk, mit mond róluk a tudomány.
Valóban patkányvizeletesek az alumínium dobozos üdítők? Az egyik legelterjedtebb városi legenda, hogy a fémdobozos italok tetején rászáradt patkányvizelet található, ami halálos fertőzést okoz. A valóságban a fertőzésveszély minimális. A rettegett leptospirózist okozó Leptospira baktériumok száraz, fémes felületeken rendkívül gyorsan elpusztulnak. Ugyanakkor a dobozok tetején a szállítás és raktározás során felhalmozódhat por, környezeti szennyeződés vagy emberi hordozóktól származó kórokozók. Emiatt az ivónyílás letörlése vagy megmosása indokolt, de nem a rágcsálók vizelete, hanem az általános köztisztasági szennyeződések miatt.
Tényleg meg kell mosni a nyers húst? Sokan úgy vélik, a nyers hús leöblítése megtisztítja azt a baktériumoktól. A tudományos álláspont szerint a hús mosása kifejezetten veszélyes. A csirkehús felszínén gyakran jelen lévő Campylobacter és Salmonella baktériumokat a vízsugár nem pusztítja el. Ehelyett a felcsapódó vízcseppek a mosogatótól számított 80 centiméteres körzetben szétteríthetik a kórokozókat a pultra, edényekre és a készételekre. A baktériumokat kizárólag alapos hőkezelés (sütés, főzés) semmisíti meg biztonságosan. Ha a hús nedves, azt konyhai papírtörlővel kell felitatni, majd a kendőt azonnal a szemetesbe dobni.
A műanyag vagy fa vágódeszka a jobb? A közvélemény szerint a műanyag deszka tisztább, mivel nem porózus. A kutatások ezzel szemben azt mutatják, hogy a fa vágódeszkák biztonságosabbak lehetnek. Bár a fa magába szívja a nedvességet, a rostjai közé kerülő baktériumok (mint az E. coli) a fa természetes kapilláris szerkezete és száradása miatt pár percen belül szomjan halnak, és elpusztulnak. Ezzel szemben a műanyag deszkákon ejtett késnyomokban és barázdákban a baktériumok megtapadnak, és a hagyományos mosogatással szinte eltávolíthatatlanok, így gócpontokká válnak.
Forró étel a hűtőszekrényben: szabad vagy tilos? Sokan azonnal a hűtőbe teszik a forró levest, hogy megelőzzék a romlást. Ez hatalmas hiba, mert veszélyezteti a többi élelmiszert. Ha egy nagy adag forró ételt zárt térbe helyezünk, az megemeli a hűtő belső hőmérsékletét a kritikus 4 Ccelsius-fok fölé. Ez az úgynevezett „veszélyes zóna” (4 és 60 fok között), ahol a környező tejtermékekben, húsokban lévő baktériumok robbanásszerűen szaporodni kezdenek. A helyes eljárás: az ételt szét kell osztani kisebb, lapos edényekbe, hagyni kell 20-30 percig hűlni a pulton, majd a szobahőmérsékletűvé vált ételt kell a hűtőbe tenni a főzést követő 2 órán belül.
Tojáshéj megmosása feltörés előtt: valóban szükséges? Sokan úgy gondolják, hogy a tojások megmosásával eltávolíthatják a héjon lévő esetleges szennyeződéseket és a Salmonella baktériumokat. A tudományos és hatósági álláspont szerint azonban a tojást kifejezetten tilos megmosni tárolás előtt, és szükségtelen közvetlenül a feltörés előtt is. A tojás héját egy természetes, láthatatlan védőréteg, az úgynevezett kutikula (fülledék) borítja, amely lezárja a héj mikroszkopikus pórusait. Ha a tojást víz éri, ez a védőréteg feloldódik, a víz pedig bemossa a héj felületén lévő baktériumokat a tojás belsejébe, ezzel felgyorsítva a romlást és növelve a fertőzés kockázatát. A biztonságos eljárás a következő: a tojásokat szárazon, hűtve kell tárolni. Ha a héj szemmel láthatóan szennyezett (például sár vagy ürülék látható rajta), azt közvetlenül a felhasználás előtt egy száraz vagy éppen csak nedves papírtörlővel töröljük le, de ne tartsuk folyó víz alá! A legfontosabb higiéniai lépés, hogy a tojás érintése és feltörése után azonnal mossunk kezet szappannal, hogy a kezünkről ne vigyük át a kórokozókat a készételre vagy a konyhai felületekre.
Forrás: hazipatika.com
Forrás: Getty Images