A szüreti munkák előkészítése II.

Az utóbbi években tapasztalt klímaváltozásnak (száraz, forró nyarak) köszönhetően a gyümölcsök érési ideje korábban jön el, ami alól a szőlő sem kivétel. Így a szüretet is hamarabb elkezdhetjük, bár elsietni nem ajánlott. Mindenesetre érdemes már most felkészülni a szüretre. (Folytatjuk a korábban elkezdett témánkat.)
Ne feledkezzünk meg préseink megtisztításáról! Ha a prés fából készült részei már nagyon régiek, korhadtak, akkor nem fogjuk tudni használni őket megfelelő hatékonysággal. A prés tölgyfa kosarának cseréje nem olcsó, de mindenképpen fontos a normális használathoz.
A hordók tisztán tartása talán még ezeknél is fontosabb feladat, hiszen a hordóban tölti a bor a legtöbb időt. Amennyiben a hordót megfelelően kezelve tettük el, amikor kiürült, használatba vétele nem okoz komoly gondot, ha viszont hanyagul mostuk ki és így tettük el, a munkánk sokkal nehezebb lesz. A kiürült hordót mindig jól ki kell mosni, és csak miután teljesen kicsepegett, megszikkadt, akkor szabad a pincébe visszavinni. A pincében még egy napig tarthatjuk szájával lefelé, de utána mindenképpen fordítsuk felfelé és dugjuk be dugóval.
A huzamosabb ideig üresen álló hordót rendszeresen kénezni kell, amit kénlap égetésével végzünk. Hektoliterenként (100 liter) egy kénlapot égessünk el. A hordót ezután bedugva tároljuk. Használatba vétel előtt először jól mossuk le a hordót kívülről hideg vízzel, dörzsöljük le róla a szennyeződéseket kefével, majd a belsejét öblítsük ki többször hideg vízzel. Ezután engedjük tele és két-három napig váltott vízzel áztassuk, majd forrázzuk ki. Amennyiben valamilyen rossz, csípős, netán ecetes szagot érzünk a hordóban, használjunk marószódás kezelést. Ha ez sem segít, akkor forduljunk bodnárhoz, aki kifenekeli hordónkat, átégeti, megtisztítja. Erősen ecetes szagú, rossz hordót tökéletesen és biztonságosan rendbe hozni nem lehet! Amennyiben a hordó rossz szagát nem sikerült megszüntetni, semmiképen ne töltsünk bele bort, mert az hamar megromlik, és egész évi munkák odalesz!
A szüret idejének megválasztásakor vegyük figyelembe az időjárási viszonyokat, és azt, hogy milyen bort szeretnénk készíteni. Az érés folyamán a szőlőben folyamatosan növekszik a cukortartalom, a savtartalom pedig csökken. Ennek függvényében kell kiválasztani a szüret idejét, mert minél édesebb bort szeretnénk, annál később kell szüretelnünk. A túl késői szüret mennyiségi vesztességgel jár, de a minőség javulhat.
Szüretelni inkább a reggeli, hűvösebb órákban ajánlott, mikor a szőlőszemek még nem melegedtek át. Ügyeljünk arra, hogy minél hamarabb feldolgozzuk a szőlőt, lehetőleg még a szedés napján.
Zúzás, bogyózás után, a borfajtától függően, különböző ideig áztatjuk a héján a mustot. Fehérborokat 4–12 óránál tovább ne tartsunk a héján, préseljük ki. Kék szőlőknél a szín kinyerése érdekében 6-8 napig áztatunk, ezalatt fontos a bogyók gyakori – legalább hatóránkénti – „lekeverése”. Közvetlenül daráláskor adagoljunk a musthoz ként, a szőlő rohadtságától függő mennyiségben: egészséges szőlőhöz mázsánként 10, míg erősen rothadt terméshez 20-25 grammot.
Fehérboroknál használhatunk fajélesztőt is, mivel a rövid héjon való áztatás miatt néha nehezen indul meg az erjedés folyamata. Amennyiben az erjedés nem indul el idejében, a bor megromlik (bekotlósodik). A fajélesztő beszerzése ma már nem jelent gondot, a helyi piacokon is kapható, használata egyszerű és biztonságos, de mindig győződjünk meg róla, hogy nem járt-e le a termék szavatossági ideje. A must hordóba kerülése után tegyünk a dugó helyére kotyogót, amelyen könnyen ellenőrizhető a bor erjedésének menete.
Az idei év aszályos időjárása ellenére a szőlőkön jó minőségű és nagy mennyiségű termés várható. Ha a legfontosabb szabályokat betartjuk, egészséges szőlőt szüretelünk, mindenképpen finom, magas minőségű bort tudunk előállítani a magunk, családunk, barátaink nagy őrömére.

Varga István
benei szőlész-borász,
a „Pro agricultura Carpathica”
Kárpátaljai Megyei Jótékonysági
Alapítvány szaktanácsadója