Székelykáposzta recept
Székelykáposzta recept
A székelykáposzta a magyar konyha sajátos étele. Nevével ellentétben nem székely eredetű, a hagyományos erdélyi konyha nem ismeri. Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és Székely-káposzta néven hivatkozott az ételre.
Savanyú káposztából, édes káposztából egyaránt finom.
Alapanyagok
- 80 dkg sertéshús
- 15 dkg zsír
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 1 ek. pirospaprika
- 1 kk. őrölt kömény
- bors
- só ízlés szerint
- darált paprika
- 1 kg káposzta
- 4 dl tejföl
- 5 dkg liszt
- 1 kk. őrölt kapormag
- 1 csokor kapor
Leírás
- A húst alaposan megmossuk, és apró kockákra vágjuk.
- A felhevített zsírba belerakjuk a felkockázott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, darált paprikát, pirospaprikát, köménymagot, sót, borsot és felöntjük egy fél liter vízzel.
- Beletesszük a húst és fedő alatt kis lángon félpuhára pároljuk.
- Ezt követően hozzáadjuk a felkockázott vagy gyalult káposztát, az apróra vágott zöld kaprot és a kapormagot.
- Amikor megpuhult a hús és a káposzta, tejfölös habarással behabarjuk, és még egyszer felforraljuk.
- Felaprított kaporral megszórva tálaljuk.
