Savanyú káposzta
A savanyú káposzta készítése Kárpátalján is hagyomány. Fahordóban vagy műanyag edényben készítik.
Savanyúságnak kiváló, sokféle főétel is készülhet belőle. Nagyon egészséges, a savanyú káposzta és annak leve ugyanis tele van vitaminokkal, a bélrendszerre jótékony hatással van, fogyaszt és a daganatos sejtek szaporodását is meggátolja.
Savanyú káposzta
Az alábbi recept alapján készített mennyiség a tapasztalatok alapján 2 főnek egész télen elegendő savanyú káposztát biztosít.
Alapanyagok
- 10 kg káposzta
- 7 közepes sárgarépa
- 2 db. birsalma
- 1 kg só
- 1 csomag szemesbors
- 2 közepes torma
- 1 csomag babérlevél
- néhány szál kapor
Leírás
- Előkészítjük a hozzávalókat: a káposzták külső piszkos, sérült leveleit eltávolítjuk, a torzsát kivágjuk, majd a káposztát legyaluljuk. A sárgarépát lereszeljük, a tormát és a birsalmát megtisztítjuk és apró darabokra/szeletekre vágjuk.
- A hordó vagy vödör aljára szétterítjük a kaport, rászórunk néhány darab tormát és babérlevelet, majd rászórunk öt-hat marék káposztát. Alaposan megnyomkodjuk, majd egy marék sárgarépát, másfél marék sót, néhány szem borsot és babérlevelet, néhány cikk birsalmát és néhány tormát rászórunk. Erre következik ismét öt-hat nagy marék káposzta, amit újra alaposan megnyomkodunk. Ezt a rétegzést mindaddig folytassuk, míg el nem fogy a káposzta.
- Akkor készül el a káposzta, ha annyi lé keletkezik a nyomkodástól, amennyi elfedi a savanyúságot.
- Szükséges egy tál vagy fedő, ami belefér a hordóba vagy vödörbe és a lehető legjobban lefedi az összes káposztát (kerüljük a fémeket!). Erre helyezzük a nehezéket. Régen ezek tisztára mosott kövek voltak, manapság elegendő lehet egy nagy, vízzel megöltött befőttes üveg is. Ezt helyezzük nehezéknek a hordóba vagy vödörbe, majd addig nyomjuk vele lassan lefelé a káposztát, míg teljesen lé alatt lesz.
- 20 fok körüli környezetben körülbelül 3-4 hét szükséges ahhoz, hogy elkészüljön a savanyú káposzta. A későbbi tároláshoz 0-5 fok körüli hőmérséklet szükséges.
