Ez a jellegzetes karácsonyi sütemény igazi hungarikum. Hagyományosan dióval vagy mákkal készül, de a kísérletező kedvűek gesztenyepürével vagy más magvakkal is elkészíthetik.

Ha a receptben lévő lépéseket betartjuk, garantáltan repedésmentes, omlós-ízletes bejgli kerül az ünnepi asztalra.

Bejgli

Recept nyomtatása

Étkezés Desszert

Konyha Magyar

Adag 3 nagyobb rúd

Alapanyagok

Tészta

500 g liszt
150 g hideg vaj
100 g zsír
50 g porcukor
20 g friss élesztő
20 db tojássárgája
1 dl tej
1 csipet só

Mákos töltelék

500 g mák
reszelt narancshéj
380 g cukor
2,5-3 dl tej

Diós töltelék

500 g dió
reszelt citromhéj, fahéj, ízlés szerint mazsola
300 g cukor
1,5-2 dl tej

Leírás

A lisztet, porcukrot, sót, vajat és a zsírt morzsásra keverjük.
Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt egy kávés kanál porcukorral.
A lisztes keverékhez öntjük a felfutott élesztőt és hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, begyúrjuk a tésztát és hűtőbe tesszük min. 2 órára.
Közben elkészítjük a tölteléket is: A tejet felforraljuk a cukorral, és fokozatosan az ízesített mákra vagy dióra öntjük, figyelve az állagot (ha túl nedves, reped a tészta). Kihűtjük (!).
A hűtőből kivéve 4 (vagy 3) egyenlő részre osztjuk a tésztát (lemérve mérlegen). Eggyel dolgozunk, a többit visszatesszük a hűtőbe.
Kb. 20*25 cm-es téglalapra nyújtjuk a lapokat, és a tészta súlyával egyenlő (!) grammnyi tölteléket simítunk el rajta úgy, hogy a tészta jobb – bal – felső oldalain 2 cm-t töltelék nélkül hagyunk.
Ezután a jobb- és baloldalt üresen hagyott részeket behajtjuk és alulról kezdve feltekerjük tésztánkat – mely a hűtőbe visszatéve várja társait.
Miután mind a 4 rudat feltekertük, 1 tojássárgájával gondosan átkenjük őket minden oldalról és kinti levegőn szárítjuk kb. 15 percet.
Ezt követi egy tojásfehérjés kenés, majd újabb száradás.
Végül fogpiszkálóval – az aljáig hatolva és oldalt is – megszurkáljuk tésztánkat és 180 fokra melegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzések

K. E.
Kárpátalja.ma